Красота и Здоровье Здоровье Питание
Гречневая крупа. Содержание микроэлементов и витаминов в гречке
Гречка — ценный пищевой продукт, она содержит важнейшие микроэлементы и является действительно лучшей диетической крупой: богата клетчаткой, имеет в составе трудноусваиваемые углеводы, за счет чего гречка не слишком сильно повышает уровень сахара в крови. Этим и обусловлено ее применение как основы диетического питания при диабете.
Гречиха родом с Алтая, она достаточно сложна в выращивании, но у нас, в России и на Украине, стала традиционным продуктом питания. Недаром западные народы называли славян «гречкосеями». Более двух тысяч лет назад наши предки выращивали гречиху, а «щи да каша — пища наша» — это как раз про гречневую кашу. Название свое гречиха получила потому, что на Руси больше всего ее сеяли греческие монахи.
Гречиху не надо путать с пшеном, рисом, овсом и т.д. Это не зерновая культура, а семечки дальнего родственника ревеня. Из ревеня получаются неплохие компот и кисель, из гречихи тоже можно получить кисель, если немного постараться.
До сих пор гречку считают экологически чистым продуктом и не без оснований: гречиха неприхотлива к почвам, не боится сорняков — следовательно, нет необходимости при ее выращивании применять пестициды, кроме того, для выращивания гречки не применяют удобрений. Не менее важен и тот факт, что гречиху никто не подвергал генетическому модифицированию (скорее всего, потому, что генетические модификаторы к ней еще не добрались).
Содержание микроэлементов и витаминов в гречневой крупе и других крупах
| гречневая | рисовая | пшенная | овсяная | |
| Пищевая ценность | ||||
| калорийность | 310,0 ккал | 304,8 ккал | 344,1 ккал | 335,5 ккал |
| вода | 14,0 г | 14,0 г | 12,0 г | 14,0 г |
| белки | 12,6 г | 7,0 г | 11,0 г | 16,0 г |
| жиры | 3,3 г | 1,0 г | 6,1 г | 1,0 г |
| углеводы | 62,1 г | 71,4 г | 65,4 г | 70,0 г |
| Витамины | ||||
| А | 0,006 мг | 0,08 мг | 0,5 мг | 0,010 мг |
| В1 | 0,4 мг | 0,04 мг | 0,1 мг | 0,2 мг |
| В2 | 0,2 мг | 0,4 мг | 0,9 мг | 0,5 мг |
| В3 | 0,2 мг | 0,3 мг | 1,0 мг | |
| В6 | 0,4 мг | 19,0 мкг | 29,0 мкг | 0,5 мг |
| В9 | 31,8 мкг | 0,4 мг | 3,4 мг | 40,0 мкг |
| Е | 6,7 мг | 3,5 мкг | 20,0 мкг | 6,0 мг |
| H | 1,6 мг | 1,1 мг | 10,0 мкг | |
| PP | 4,2 мг | 78,0 мг | 94,0 мг | 5,0 мг |
| холин | 90,0 мг | |||
| Микроэлементы | ||||
| железо | 6,7 мг | 1,0 мг | 3,9 мг | 2,0 мг |
| калий | 380,0 мг | 100,0 мг | 362,0 мг | 300,0 мг |
| кальций | 20,7 мг | 8,0 мг | 64,0 мг | 250,0 мг |
| кремний | 81,0 мг | 100,0 мг | 43,0 мг | 50,0 мг |
| магний | 200,0 мг | 50,0 мг | 116,0 мг | 50,0 мг |
| натрий | 3,0 мг | 12,0 мг | 35,0 мг | 25,0 мг |
| сера | 88,0 мг | 46,0 мг | 81,0 мг | 100,0 мг |
| фосфор | 296,0 мг | 150,0 мг | 349,0 мг | 250,0 мг |
| хлор | 34,0 мг | 25,0 мг | 70,0 мг | 30,0 мг |
| алюминий | 695,0 мкг | 1500,0 мкг | ||
| бор | 120,0 мкг | 200,0 мкг | ||
| ванадий | 170,0 мкг | |||
| йод | 3,3 мкг | 1,4 мкг | 4,5 мкг | 10,0 мкг |
| кобальт | 3,1 мкг | 1,0 мкг | 6,7 мкг | 5,0 мкг |
| марганец | 1560,0 мкг | 1250,0 мкг | 5050,0 мкг | 3800,0 мкг |
| медь | 640,0 мкг | 5250,0 мкг | 500,0 мкг | 500,0 мкг |
| молибден | 34,4 мкг | 3,4 мкг | 38,7 мкг | 25,0 мкг |
| никель | 10,1 мкг | 2,7 мкг | 48,3 мкг | 30,0 мкг |
| титан | 30,0 мкг | |||
| фтор | 23,0 мкг | 50,0 мкг | 84,0 мкг | |
| хром | 4,0 мкг | 1,7 мкг | ||
| олово | 35,0 мкг | |||
| селен | 19,0 мкг | |||
| стронций | 200,0 мкг | |||
| цинк | 2050,0 мкг | 1420,0 мкг | 2680,0 мкг | 2810,0 мкг |
| Прочее | ||||
| моно- и дисахариды | 2,0 г | 1,1 г | 2,9 г | 2,0 г |
| крахмал | 63,7 г | 73,7 г | 54,7 г | 50,0 г |
| пищевые волокна | 1,3 г | 0,4 г | 2,8 г | 0,3 г |
| зола | 1,7 г | 0,7 г | 2,1 г | 2,0 г |
В таблице, даже если не указано, состав продукта дан из расчета на 100 г.
В первую очередь гречка богата минеральными веществами, из которых важнейшие йод, никель, железо, фосфор, медь, кобальт и др., в гречихе есть витамины группы В (В1, В2, В6, В9), витамины Е и РР. Содержание этих витаминов и минеральных компонентов в 1,5-3 раза больше, чем в других крупах, но не только эти вещества делают гречку незаменимым диетическим продуктом. Большая часть жиров (2,5 г из 3,3 г) — полиненасыщенные, растительного происхождения и поэтому благоприятно влияют на обмен жиров и снижают уровень холестерина в организме. Способствуя ускорению обмена веществ, гречиха позволяет ускорить процесс снижения веса.
Гречка богата белками, клетчаткой и полезными углеводами, которые не включаются в процесс жирообразования. Особенность белков, которые входят в состав гречки, в том, что они содержат большое количество незаменимых аминокислот. Это делает гречку ценным пищевым продуктом, который по белковому составу сравнивают с мясом. По содержанию незаменимых аминокислот гречка сравнима с бобовыми культурами: бобами, горохом, фасолью.
Польза и употребление гречневой крупы
Несмотря на свою достаточно высокую калорийность (310 ккал/100 г), гречка незаменима для снижения веса хотя бы потому, что способствует повышению уровня основного обмена, а этот эффект позволяет сжечь намного больше калорий, чем те, которые мы получаем в гречке. Высокое содержание клетчатки и более низкое — легкоусваиваемых углеводов приводит к тому, что только незначительное количество углеводов повышает уровень сахара в крови и таким образом включается в жировой обмен.
В России и на Украине гречка стала основой питания. Кроме повседневного питания и общепита (даже в захудалом ресторане всегда есть гарнир из гречневой каши) гречка активно используется в качестве незаменимого продукта лечебного и диетического питания.
Атеросклероз, болезни печени (гепатиты, гепатозы, циррозы), гипертония самого различного происхождения (кроме почечной), отеки, повышение уровня холестерина в крови, расстройства иммунной системы, запоры, гастриты и язвенная болезнь — вот неполный перечень болезней, при которых рекомендуют употреблять в пищу блюда из гречки. Болезни цивилизации — снижение иммунитета, отравление промышленными токсинами, хронические стрессы, синдром хронической усталости — стали той причиной, по которой диетологи рекомендуют активно вводить в рацион гречку и блюда из нее. Многие исследователи указывают на пользу гречки при остеоартрозе (поражении суставов), отмечают ее детоксицирующее, укрепляющее действие на стенки капилляров и свойство гречки повышать уровень допамина (т. е. помогает преодолевать депрессию, особенно у мужчин).
Гречневый кисель из гречневой крупы
Очень полезный продукт — гречневый кисель, который делают из гречневой муки тонкого помола. Кисель можно приготовить и так: гречневую крупу перемолоть в кофемолке, 3 ст. ложки получившейся муки развести в 1,5 стакана (300 мл) воды. В 1 л кипятка постепенно ввести разведенную гречневую муку. Постоянно помешивая, варить кисель 2-3 мин. На завтрак натощак и на ужин, за 30 мин до еды, принимать по 1/2 стакана холодного киселя. Курс лечения — 2 месяца. После двухнедельного перерыва курс можно повторить. При таком применении гречки очищаются сосуды, печень, уменьшаются головные боли, активизируются обменные процессы, уменьшаются отеки, выводятся соли и увеличивается подвижность суставов. Такое постепенное очищение организма намного полезнее, лучше и эффективнее широко рекомендуемых схем очищения, которые включают лимонный сок, льняное или подсолнечное масло и т.д. Если же говорить с юмором, то очистка с гречневой мукой — это мягкая терапия, а вот схема с лимонным соком — это хирургическое вмешательство.
Диабетикам помимо гречневой каши рекомендуют дважды в день, на завтрак и на ужин, за 30 мин до еды принимать смесь из гречневой муки и кефира: 1 ст. ложку крупы перемолоть в кофемолке, сразу же перемешать в стакане кефира (1-процентного или обезжиренного) и выпить.
Для лечения анемии принимают муку из прокаленной на сковороде крупы (2 ст. ложки муки 4 раза в день перед едой. Запивать обязательно теплым молоком!). Иногда рекомендуют понемногу добавлять гречишный мед.
Конечно, такой ценный диетический продукт, как гречка, не мог не стать основой для гречневой диеты. В первую очередь диетологов привлекает свойство гречневой крупы усиливать обменные процессы в организме. Кроме того, гречневая диета достаточно богата белком, в особенности незаменимыми аминокислотами, поэтому ее применение не вызывает белкового голодания.
Гречневая каша
гречневые хлопья
Автор: Гатаулина Галина
Статья защищена законом об авторских и смежных правах. При использовании и перепечатке материала активная ссылка на женский сайт www.inmoment.ru обязательна!
Теги: гречневые хлопья, гречневая каша, похудение, гречневая диета, диеты, гречка
Вернуться в начало раздела Здоровое тело
Вернуться в начало раздела Красота и Здоровье
Сегодня мы подробно рассмотрим, что содержит гречка. Все ценные свойства этой крупы объясняются именно ее уникальным составом. Знание его особенностей поможет вам применять издавна любимую кашу с максимальной пользой для себя.
По сравнению с другими крупами, в наиболее выгодном соотношении содержит гречка белки, жиры, углеводы. Большое количество белка почти приравнивает ее к мясу, что давно оценили вегетарианцы. Из-за относительно низкого содержания углеводов полезна гречка при сахарном диабете. Важно также, что значительная часть содержащихся в этой крупе углеводов – сложные, поэтому чувство сытости блюда из гречки обеспечивают надолго. Малое число растительных жиров оказывает благоприятное воздействие на обменный процесс, что в сочетании с остальными компонентами делает эффективной диету на гречке.
Основной состав гречки складывается из следующих компонентов (в граммах):
Белков 12,7; жиров 3,4; углеводов 62,2; воды 14,1; золы 1,6; пищевых волокон 11,2; моно- и дисахаридов 2,1; крахмала 63,6.
Химический состав гречки насыщен витаминами B9, B8, B6, B3, B2, B1, которые необходимы для нормальной работы углеводного и водно-солевого, а также липидного и белкового обменов. Они участвуют в естественном синтезе разнообразных гормонов и процессе кроветворения. Поступление в организм витаминов группы В напрямую влияет на деятельность головного мозга и отражается на качестве зрения.
В состав гречки входит максимальное, в сравнении с остальными крупами, количество витамина Р (флавоноида рутина), который благотворно влияет на работу щитовидной железы и сердца, повышает эластичность стенок артерий, обладает бактерицидным и противовоспалительным действием.
Кроме того, ядрица ценится за высокий процент минералов (на 100 гр. сырой крупы):
|
Макроэлементы: |
|
| Кальций | 20 мг |
| Магний | 200 мг |
| Натрий | 3 мг |
| Калий | 380 мг |
| Фосфор | 298 мг |
|
Микроэлементы: |
|
| Железо | 6,65 мг |
| Цинк | 2,05 мг |
| Йод | 3,3 мкг |
| Медь | 640 мкг |
| Марганец | 1560 мкг |
| Хром | 4 мкг |
| Кремний | 81 мг |
| Кобальт | 3,1 мкг |
| Молибден | 34,4 мкг |
|
Витамины: |
|
| РР | 4,3 мг |
| Е | 6,7 мг |
| А | 0,006 мг |
| В1 | 0,43 мг |
| В2 | 0,2 мг |
| В6 | 0,4 мг |
| В9 | 32 мкг |
Важно то, что все эти элементы в гречке содержатся в легко усвояемой организмом форме. Именно поэтому гречневая каша при регулярном употреблении легко восстанавливает необходимый баланс микроэлементов.
В гречке полностью отсутствует глютен (клейковина), поэтому людям, не переносящим данное вещество, гречка может заменить рожь, ячмень, пшеницу и овёс.
Высокое содержание клетчатки (около 10,5%) помогает гречке эффективно очищать организм, способствуя нормализации пищеварения. Кроме того, содержит гречка вещества, незаменимые для здоровья человека: триптофан, метионин, треонин, лизин, условно незаменимая кислота аргинин. Это важнейшие аминокислоты, без которых невозможно нормальное самочувствие.
Кроме того, «царицу круп» отличает содержание полиненасыщенной жирной кислоты Омега-3, фосфолипидов, фитоэстрогенов, флавоноидов; органических кислот: щавелевой, лимонной, яблочной, меноленовой, малеиновой.
Энергетическая и пищевая ценность гречки высока благодаря максимально выгодному балансу биохимического состава. Именно поэтому она считается лидером среди диетических продуктов и служит одним из важных компонентов для детского питания.